【案例/連鎖】餐飲企業全國布局路上一招秘訣

餐飲企業全國布局路上一招秘訣

L總是小i印象中非常特別的客戶。他年輕有為，卻非常摳門，小i和他的緣分也由他的“摳”而起。

L總經營餐飲品牌，剛過30歲，手下門店遍布全國10多個城市，業務扶搖直上，然而他卻穿戴樸素，出手的文件盡量雙面打印，和小i見面聊天時，一杯茶葉換過5、6次水，也不點新的……據說L總依靠這些方法一年也能省下幾萬元，可謂開源節流能手。然而前不久，他和他的公司卻遇到了不小的麻煩：

1、門店持續增多，區域擴大，總部對各地門店的統一管控漸漸力不從心：人員信息、考勤、員工培訓、薪資發放、經營狀況……別說統一操作，就是信息的收集，也頗費周章，完全放權給門店自行處理，L總始終不放心，“畢竟現在管理體系仍不健全，擔心一下子失控?！?/span>

2、餐飲行業人員流動率居高不下，尤其是一線人員，工作內容同質化程度高，薪資待遇在社會群體中中等偏下，員工對企業很難產生感情，節假日過后，往往會走一大批，HR為招人忙得焦頭爛額；

3、上述兩個難題還會互相作用，因為“各門店雜事多”而無暇顧及員工異動情況，出現大量人手空缺時又要趕緊救火，忙于招人時各類行政雜事又要耽擱，形成惡性循環；

這些問題看似零碎，卻拉扯著L總的情緒和公司的經營效果：新開的門店員工流動頻繁，剛上了電視臺美食欄目，下周就剩下了3個服務生，一副快倒閉的模樣，食客紛紛差評……

很多人此時想法是“趕緊增加人手，引入高級顧問為企業把脈診斷”，而深信“開源節流”兩手抓的L總偏不，“現在人力成本那么高，有沒有什么花小錢卻能辦大事的秘方？”旁人紛紛嗤之以鼻。

L總堅持己見，尋尋覓覓，半年不到，L總的麻煩竟全數解決。

拯救他的秘方是什么呢？就在小i和他喝的那次茶里。

通過那次喝茶，小i對L總徹底了解，包括他的個性和他的麻煩，當場量體裁衣，條分縷析，茶還沒有喝完，所有的麻煩猶如泡沫，一個一個在L總面前消融。

除了集權，分權，還有均權……

留住員工不僅靠薪，還要靠“新”，最重要的是“心”

用無形的數據信息搭建堅不可摧的體系

上述方案并非小i喝茶時候過過嘴癮，之后全都付諸于L總餐飲集團管理過程中，沒多久，L總就帶來了好消息：

1、門店行政事務工作效率成倍提升，行政人員數量不增反降，很多有潛力的行政人員轉崗去了更心儀的崗位；

2、一線人員的離職率得到了有效控制，根據i人事后臺記錄，很多員工在上班之余，經常瀏覽“培訓模塊”中的課程推送以及“小紅花”模塊，互相留言

3、在統一的服務標準下，門店數量穩步增長，營業收入總體上有了大幅度上升

“關鍵是”L總強調，“曾經不僅門店人員流動頻繁，就連總部HR們也干不了多久就跳槽了，原因就是對門店管理的異常困難造成HR們疲憊不堪，在企業中也沒有話語權?，F在可完全不同了，HR只需花費曾經十分之一的時間就可以完成所有店鋪的日常人事統計，并且已經放權給他們去做一些戰略性規劃了！”